بایگانی دسته ی بلاگ

ذرت یکی از گیاهان پر مصرف در جهان بوده که پس از گندم در رتبه دوم، از نظر گستردگی و میزان مصرف قرار می گیرد. به دلیل تقاضای بالای خرید عمده ذرت، زمین های زیادی در زیر کشت این گیاه رفته که از این نظر پس از گندم و برنج در مقام سوم قرار دارد.

ذرت گیاهی از خانواده Poaceae است که امروزه برای مصارف انسانی و صنایعی مانند دام، طیور و همچنین در مواردی چون صنعت دارویی و شیمیایی نیز کاردبرد داشته و از محبوبت زیادی برخوردار است. این گیاه کشت بسیار آسانی داشته، اما برای اینکه بتوان برداشتی بهینه از این محصول را داشت، باید شرایط ویژه ای را برای کشت آن به وجود آورد.

انواع ذرت

ذرت با توجه به نوع بذر و منطقه کشت دارای انواع گوناگونی است که هر یک از آن ها می تواند کاربردهای مختلف و متفاوتی داشته باشد. در ادامه اسامی برخی از آن ها برای آشنایی شما ذکر شده است. طریقه کاشت و شرایط پرورش ذرت تقربا به یک صورت بوده و تفاوت چندانی با یکدیگر نخواهد داشت.البته لازم به ذکر که نوع آن در قیمت عمده ذرت تاثیرگدار خواهد بود.

انواع ذرت

ذرت دندان اسبی (Dent corn)

ذرت بلوری (سخت، کهربایی، Flint corn)

ذرت آردی (Floury corn – Soft corn)

ذرت شیرین (یا قندی، Sweet corn)

ذرت بو دادنی (پاپ کورن – Pop corn)

ذرت غلاف‌دار (Pod corn)

ذرت مومی‌ (Waxy corn

ذرت اپک – ۲  (Opaque – 2)

شرایط لازم برای کشت ذرت

برای کاشت و پرورش هر گیاهی نیاز به شرایط و فضای خاص و ویژه ای است که ذرت نیز از این جریان مستثنی نخواهد بود. یکی از بهترین مناطق برای کاشت ذرت فارغ از نوع، مناطقی با آب و هوای گرم و معتدل است. پرورش این گیاه نیاز به نور بسیار دارد پس بهتر است محیطی را برای کاشت این گیاه انتخاب نمایید که دارای نور فراوان باشد. همچنین گیاه مذکور نیاز به آبیاری فراوان و خاکی مغذی داشته که توجه به این نکات می تواند، محصولی بهتر و مرغوب تر را به ارمغان بیاورد.

به صورت کلی می توان شرایط مناسب برای کاشت ذرت را این گونه بیان کرد:

• آب و هوای گرم و معتدل
• نور فراوان
• خاک مناسب و مغذی
• دسترسی به آب فراوان

شرایط آبیاری

ذرت از دسته محصولاتی است که نیازمند آب فراوانی است و این مقدار با توجه به شرایط محیطی و آب و هوایی متفاوت می باشد. این محصول در کشت اول در هر هکتار نیازمند ۸ هزار متر مربع آب بوده که این عدد برای مناطق گرم و خشک به ۹ الی ۱۰ هزار متر مربع می رسد.

برای کاشت ذرت اگر زمین رطوبت کافی را نداشته باشد، لازم است که قبل از کاشتن بذر یک بار زمین آبیاری شود تا رطوبت مورد نیاز حاصل شده و شرایط برای کاشت ذرت مهیا شود. پس از ان با رشد گیاه و بزرگ تر شدن ذرت نیاز گیاه به آبیاری بیشتر و بیشتر می شود.

عوامل موثر در آبیاری

در آبیاری ذرت عموامل بسیاری دخیل هستند که برخی از مهمترین این عوامل در جدول زیر قید شده است.

شرایط آبیاری

عوامل موثر در آبیاری

شرایط آب و هوایی

نوع خاک

روش آبیاری

روش های آبیاری

همانطور که گفته شد این محصول نیازمند آب فراوانی است و به همین منظور روش های متعددی برای آبیاری زمین های کشاورزی ذرت وجود دارد. در ادامه بر برخی از مهمترین این روش ها خواهیم پرداخت.

آبیاری سنتی

یکی از قدیمی ترین روش های آبیاری، روش سنتی یا همان ایجاد جوی در بین زمین است. این روش نیازمند آب بسیار زیادی بوده و به صرفه نمی باشد و همچنین با این روش آبیاری به صورت یکنواخت انجام نمی شده است. به همین دلیل در حال حاضر با اینکه همچنان در برخی از نواحی این روش در حال استفاده است اما در بیشتر نقاط جای خود را به روش های دیگر آبیاری داده است.

آبیاری قطره ای

در آبیازی قطره ای، آب با فشار کم و به صورت قطره ای به ریشه گیاه ریخته می شود و فقط در محل های مورد نیاز از آب استفاده می شود. همین موضوع باعث شده است که به طور میانگین تا ۵۰ درصد در مصرف آب صرفه جویی شود.

آبیاری بارانی

در روش آبیاری بارانی از سنتر پیووت برای آبیاری زمین استفاده می شود و در این روش آب به صورت باران بر روی بذر و خاک می ریزد. این روش نیز به نسبت روش سنتی به صرفه تر بوده و آب کمتری را مورد استفاده قرار می دهد.

فاکتور های مهم برای کاشت ذرت

همان طور که اشاره شد، یکی از مهم ترین مسائلی که در کاشت و پرورش ذرت مانند هر گیاه دیگری باید به آن توجه شود، انتخاب زمان و مکان مناسب برای کاشت است. زیرا که در صورت عدم انتخابی درست، محصول به عمل نخواهد آمد و یا در صورت رشد و برداشت، کیفیت لازم را نخواهد داشت.

زمان

کاشت ذرت نیازمند آب و هوایی گرم و خشک بوده و بهترین دما برای کاشت این محصول، دمایی بین 16 الی 34 درجه است. با توجه به شرایط آب و هوایی حاکم بر ایران بهترین زمان برای کاشت این گیاه اواخر بهار تا اواسط تابستان است. این موضوع را در نظر داشته باشید که شما در طی حداقل 60 روز و حداکثر 100 روزی که پس از کاشت برای برداشت نهایی باید طی نماید؛ بهتر است این شرایط هوایی را برای محصول مهیا کنید، در غیر این صورت محصول نهایی کیفیت بالایی نخواهد داشت.

مکان

محیط کشت ذرت بهتر است رطوبت کافی داشته و مکان جغرافیایی آن آفتاب گیر باشد زیرا که این گیاه بیش از هر چیزی نیازمند نور مستقیم خورشید است. از آن جایی که ذرت از طریق گرده افشانی تکثیر و رشد می یابد، لازم است که در محیط کشت آن هوا با خوبی جریان داشته باشد. گیاهانی مثل سیب زمینی، خیار، کدو تنبل و اسکواش می توانند در جوار این گیاه کشت شوند اما از کشت تمشک و لوبیا در کنار ذرت بپرهیزید.

ویژگی های خاک

گیاهان تمامی مواد مورد نیاز رشد و نمو خود را از خاک درایفت می کنند بنابراین تغذیه و رهکشب به موقع خاک تاثیر بسزایی در کیفیت محصوصل نهای خواهد داشت. از جمله ویژگی هایی که خاک کیاه ذرت ملزم به داشتن آن می باشد شامل:

• پیش از آغاز کشت این گیاه، زمین مورد نظر می بایست به خوبی شخم زده شده و نرم شود.
• همچنین لازم است خاک به خوبی رهکشی شود.
• علاوه براین ها برای تغذیه خاک و رشد بهتر گیاه لازم است پیش از اقدام به کشت ذرت و در طول روند رشد آن از کود های تقویتی استفاده نمایید.
• لازم است خاک از نظر داتشن آفات بررسی شود تا در صورت مشاهده انواع آن از سموم آفت کشت یا روش های دستی نسبت به از بین آن ها به موقع اقدام شود.
• تا حد امکان لازم است که گیاهان هرز را هرس نمایید.
• سعی کنید که از کودهای مغذی و در نظر گرفته شده برای کشاورزی، برای کاشت و پرورش این محصول استفاده نمایید. بهترین خاک برای کاشت ذرت خاکی با قلیایی بین 5.8 الی 6.8 است.
• بهترین دمای خاک برای کاشتن بذر ذرت، حداقل ۱۸ درجه سانتیگراد است. پس از رسیدن دمای خاک به این درجه می توانید اقدام به کاشت بذر در خاک نمایید.

نحوه کاشت ذرت

برای کاشت ذرت در ابتدا باید بذری سالم تهیه نمایید تا بتوانید محصولی مرغوب و با کیفیت را برداشت کنید. در ادامه، به نحوه کشت ذرت خواهیم پرداخت.

• ابتدا، می بایست بذر مرغوب تهیه نمایید.
• برای کاشت بذر تهیه شده، باید زمین را شخم زده و آماده کاشت نمایید.
• سپس بذر را در عمق 2.5 الی 5 سانتیمتر، به فاصله 20 الی 30 سانتیمتر در ردیف هایی به فاصله 60 الی 75 سانتیمتر داخل خاک قرار دهید.
• پس از آن، به صورت کامل آبیاری نموده و زمین را مملو از آب نمایید.
• پس از یک هفته بذرهای کاشته شده جوانه زده و از سر از خاک بیرون خواهند آورد. زمانی که رشد این جوانه ها به 25 سانتی متر رسید باید کود نیتروژن را به آن اضافه کرده و  آبیاری نمایید.
• بهتر است عمل کوددهی را هر  30 روز یک بار تکرار نمایید.

نکته: آماده سازی خاک از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است، زیرا که اگر خاک به خوبی زهکشی نشده باشد، به دلیل اینکه این گیاه نیاز به آبیاری فراوان دارد، در اثر این آبیاری ها ممکن است باعث پوسیدگی محصول شود.

مراحل کاشت ذرت
زمان	فعالیت
4 هفته قبل از کاشت	شخم زدن زمین
زمان کاشت	کاشت بذرها را به فاصله 20 الی 30 سانتی متر، در ردیف هایی به فاصله 60 الی 70 سانتی متر و در عمق 2.5 الی 5 سانتی متر
پس از کاشت	آبیاری کامل
یک هفته پس از کاشت	جوانه زدن بذر ها
زمانی که جوانه ها به 25 سانتی متر رسیدند	افزودن کود نیتروژن به خاک
هر 30 روز یک بار	تکرار کوددهی

نحوه برداشت ذرت

ذرت با توجه به نوع آب و هوا و منطقه و همچنین نوع بذر انتخابی، زمان به عمل رسیدن متفاوتی خواهد داشت اما به طول معمول زمانی بین 60 الی 100 روز را می توان بازه مناسبی برای این امر دانست. سوالی که ممکن است پیش ییاید این است که گیاه ذرت چه زمانی به رشد کامل خود رسیده و آماده برداشت است؟

چگونه تشخص دهیم ذرت آماده برداشت است؟

برای این که بتوانیم متوجه شویم که آیا زمان برداشت محصول رسیده یا خیر باید به نکات زیر توجه کنیم و اگر شرایط زیر را در محصول مشاهده کردیم، متوجه خواهیم شد که زمان برداشت محصول فرا رسیده است.

• منگوله ذرت باید خشک شده باشد و تغییر رنگ کامل داده باشد.
• گوش ذرت باید از قسمت ساقه کمی منفصل شده باشد.
• گوش ها کاملا پر و مستحکم شده باشند.
• دانه ها ترد شده و با دست زدن به آن ها شکنندگی آن ها حس شود.

نحوه برداشت

این نکته را در برداشت ذرت در نظر داشته باشید که این محصول را باید از ریشه برداشت نمایید و سعی نمایید که عمل برداشت را در صبح زود انجام داده و پس از برداشت محصول را به جای خنکی منتقل کنید.

کاشت ذرت در گلدان

اگر شما از طرفداران استفاده از ذرت هستید و دوست دارید که کاشت آن را تجربه نمایید اما دارای زمین های وسیع کشاورزی نیستید،شما می توانید کاشت ذرت در گلدان را امتحان نمایید.

پرورش ذرت در گلدان مانند زمین های کشاورزی نیازمند نور فراوان و مرطوب بودن خاک است. اگر می توانید این شرایط را ایجاد نمایید، شما می توانید پرورش خانگی ذرت را در خانه خود تحربه کنید.

مراحل کاشت ذرت در گلدان

برای کاشت ذرت در گلدان باید شرایط و قواعدی را رعایت نمایید تا بتوانید محصولی مناسب را برداشت نمایید. اولین و مهمترین کار برای کاشت ذرت، تهیه گلدانی مناسب برای این منظور است. برای کاشت ذرت شما نیازمند گلدانی حداقل به قطر 30 سانتی متر هستید.

پس از تهیه گلدان، نوبت به تهیه بذر مناسب، خاک و کود می شود. شما خاک را به همراه کود مخلوط کرده و در گلدان ریخته و در یک گلدان به قطر 30 سانتی متر 4 عدد بذر ذرت را با فاصله مساوی در خام قرار می دهید.

سپس گلدان را در جایی قرار دهید که زیر نور خورشید باشد و همواره خاک گلدان را مرطوب نگه داشته و به آبیاری آن توجه نمایید.

توصیه های مهم برای کاشت ذرت

کاشت هر محصولی نیاز به رعایت نکات و مواردی دارد که در نهایت به بهبود نتیجه کمک کرده و همچنین مرغوبیت و کیفیت محصول نهایی را افزایش خواهد داد. از جمله مهمترین این نکات می توان به موارد زیر اشاره نمود:

• بهتر است در زمینی که قصد دارید در آن ذرت کشت نمایید، قبل از آن گیاهانی که نیاز به مراقبت زیاد دارد مانند بادمجان و گوجه فرنگی، در آن کشت نشده باشد.
• دمای محیط باید بین 16 الی 34 درجه باشد.
• بهتر است برای برداشت محصولی مرغوب تر خاک را از علف های هرز پاک کنید.
• برای دور شدن حشرات از محصول از روغن های گیاهی استفاده نمایید.
• در صورت آسیب دیدن گیاه، قسمت های آسیب دیده را از گیاه جدا کنید.
• برای حفظ گیاه از حمله پرندگان می توانید بعد از گرده افشانی، آن را با کیسه های کاغذی مخصوص بپوشانید.

 

 

برنج یکی از اساسی‌ ترین غلات مورد استفاده در جهان است که به روش های مختلف طبخ و مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده غذایی در ایران نیز به یکی از مهم ترین وعده های غذایی تبدیل شده و نقش بسیار بسزایی را در سفره ایرانیان دارد. همان طور که دامنه استفاده از برنج بسیار گسترده است، تنوع برنج نیز به همان نسبت گسترش یافته و می توان انواع مختلفی را در بازار از جمله برنج ایرانی، هندی، پاکستانی، تایلندی، آمریکایی و… مشاهده کرد. موضوعی که در این میان اهمیت پیدا خواهد کرد این است که هر یک از این برنج ها چه ویژگی ای داشته و کدام را می توان انتخاب بهتری برای تهیه و استفاده دانست؟ در ادامه به مقایسه برنج پاکستانی و هندی می پردازیم.

معرفی انواع برنج موجود در بازار

با توجه به احساس نیاز گسترده به برنج و نیاز مصرف کننده و همچنین به دلیل بودجه اختصاصی متفاوتی که هر یک از افراد می توانند به منظور تهیه مواد غذایی در نظر داشته باشند، انواع مختلفی از برنج در بازار موجود بوده و حد اعلی آن را می توان در برنج ایرانی مشاهده کرد که البته این برنج به همان نسبت از قیمت بالاتری نیز برخوردار است.

در کنار برنج ایرانی، انواع مختلفی از برنج از کشورهای همسایه و دیگر کشورها وارد ایران می شود که نسبت به برنج ایرانی از کیفیت کمتری برخوردار بوده است اما قیمت مناسب تری داشته و تهیه آن برای تمامی اقشار جامعه آسان تر خواهد بود. از جمله بهترین و معروف ترین برنج های وارداتی می توان به برنج پاکستانی و برنج هندی اشاره نمود که در ادامه به توضیح و معرفی هر یک از آن ها خواهیم پرداخت.

معرفی برنج پاکستانی

شهرهای سند و پنجاب پاکستان به دلیل حاصلخیزی و شرایط مناسبی که دارند، نقش مهمی را در کشت برنج این کشور ایفا می کنند. برنج کشت شده در پاکستان از نوع باسماتی بوده و به صورت کلی می توان آن را به سه دسته یندیکا دانه درشت، جاپونیکا و ایندیکا دانه بلند تقسیم بندی نمود که هر یک ویژگی و خصوصیات متفاوتی را دارا هستند.

خاصیت برنج پاکستانی

برنج پاکستانی صرف نظر از تنوعی ای که دارد، به صورت کلی دارای خصوصیات و ویژگی های یکسانی بوده که به توجه به آن ها می توان این برنج را یکی از مناسب ترین و بهترین برنج های خارجی وارداتی به ایران دانست. در ادامه برخی از این ویژگی های برنج پاکستانی ذکر شده است تا شما را به شناخت بیشتر و بهتری از این نوع برنج برساند.

• این برنج دارای فیبر بوده که سطح کلسترول خون را کنترل کرده و باعث کاهش ابتلا به بیماری های قلبی خواهد شد.
• به دلیل داشتن مقدار قابل توجهی نیاسین، باعث بالا رفتن گردش خون در بدن می شود.
• به دلیل داشتن فیبر باعث جذب کمتر چربی می گردد.
• دارای فسفر، منیزیم، پتاسیم و ویتامین های مختلف است.
• دارای طعم و عطر مناسب و خوبی است.

معرفی برنج هندی

برنج هندی نیز یکی دیگر از معروف ترین و محبوب ترین انواع برنج وارداتی به شمار می رود که به دلیل قیمت پایین و شکل ظاهری مناسب، طرفداران بسیاری دارد. این برنج نیز از نوع باسماتی بوده و در کوه پایه هیمالیا کشت می شود. می توان به جرئت این گونه بازگو نمود که تولید بیش از دو سوم برنج باسماتی در هند صورت می پذیرد. اسم باسماتی نیز از زبان هندی گرفته شده و به معنای خوش عطر و خوش بو است. از همین جهت است که این اسم را بر روی این نوع برنج گذاشته اند، چرا که دارای دانه هایی بلند و خوش عطر می باشد.

خاصیت برنج هندی

برنج هندی نیز مانند برنج پاکستانی دارای خواص و ویژگی های بسیاری است که از جمله مهم ترین آن ها می توان به موارد زیر اشاره نمود:

• دارای عطر و بوی خوب و مناسب
• قد کشیدن زیاد دانه های برنج
• قیمت به صرفه و مناسب
• جلوگیری از فشار خون
• تقویت سلامت قلب

در تهیه برنج هندی باید این موضوع را مد نظر قرار داد که برخی از افراد این نوع برنج را به برنجی کم کیفیت مخلوط کرده و به عنوان برنج هندی در اختیار مصرف کننده قرار خواهند داد. مورد دیگری که در مورد برخی از سودجویی هایی که درباره برنج هندی صورت می گیرد باید ذکر کرد این است که در برخی از موارد، برنج را پس از کشت، در فرآیندی نیمه جوش خواهند کرد و سپس مجدد خشک نموده و پس از بسته بندی، به بازار عرضه خواهند کرد. برخی از کارشناسان و متخصصین دلیل قد کشیدن بالا و بیش از حد دانه های این نوع برنج را، همین فرآیند می دانند، لذا در تهیه این برنج دقت کافی داشته باشید.

برنج پاکستانی بهتر است یا هندی؟

برنج پاکستانی و برنج هندی هر دو از جمله برنج های وارداتی به کشور هستند و در برابر برنج ایرانی از کیفیت کمتری برخوردارند. هر دوی این برنج ها به صورت کلی دارای ویژگی های یکسانی هستند و انتخاب یکی از این دو نوع برنج به موارد بسیاری بستگی خواهد داشت که یکی از آن ها سلیقه و طبع شخصی است اما اگر بخواهیم به صورت کلی و بدون در نظر گرفتن سلیقه شخصی یکی از این دو را انتخاب نماییم، با توجه به خصوصیات و ویژگی های ذکر شده می توان خرید برنج پاکستانی عمده  و یا به صورت محدود را به دلیل خاصیت ها و انواع مواد مغذی که در خود جای داده است انتخاب بهتری از برنج هندی عمده دانست.

عوارض برنج هندی و پاکستانی

هر یک از برنج های هندی و پاکستانی در بهترین حالت خود دارای عوارض جانبی نخواهند بود اما ممکن است افرادی سودجو برنج های نام برده شده را با برنج های غیر اصل مخلوط کرده و به عنوان برنج خالص و اصل به مخاطب عرضه دارند. گاهی نیز در کنار برنج هندی، پلاستیک هایی به شکل برنج را با آن ها مخلوط کرده که این امر خطر جدی ای برای بدن انسان داشته و سلامتی مصرف کننده را با خطر رو به رو می سازد. به همین منظور بهتر است خرید خود را از فروشگاهی ایمن و مطمئن انجام داده تا محصولی مرغوب و با کیفیت دریافت نمایید.

مقایسه قیمت برنج پاکستانی با برنج هندی

برنج هندی و برنج پاکستانی با توجه به مرغوبیت و کیفیتی که دارند و شهری که برنج در آن کشت می شود، از قیمت های مختلفی برخوردار است اما به صورت کلی می توان قیمت عمده برنج پاکستانی را به خاطر کیفیت بهتری که نسبت به برنج هندی دارد، بالاتر دانست. به صورت میانگین می توان قیمت عمده برنج هندی و پاکستانی را به شرح زیر عنوان نمود.

قیمت تقریبی هر کیلو از انواع برنج
برنج هندی	برنج پاکستانی
۳۵ هزار تومان	۴۵ هزار تومان

 

یکی از دغدغه های خانم های خانه دار و حتی شاغل، تهیه سه وعده غذای خوشمزه و مفید برای اعضای خانواده می باشد. خوراک لوبیا یکی از غذاهای خوش طعمی است که در بسیاری از کشورهای دنیا با فرهنگ های مختلف دیده می شود و می تواند گزینه مناسبی برای وعده های متفاوت باشد. این خوراک لذیذ را می توان با انواع لوبیا تهیه کرد و به دلیل خواص شگفت انگیز لوبیا (برخورداری از میزان بالایی از کربوهیدرات، فیبر، آهن و…) این غذا طرفداران بسیاری دارد. این خوراک مقوی همچنین به خاطر داشتن ویتامین B12 و مقدار قابل توجهی از پروتئین به عنوان جایگزین مفیدی برای گوشت، بسیار مورد توجه گیاهخواران می باشد.

انواع خوراک لوبیا سفید

لوبیای سفید یکی از انواع لذیذ و پرفایده لوبیا می باشد که در تهیه خوراک لوبیا نیز به کار می رود. علاوه بر این، خوراک لوبیا سفید را هم می توان به روش های گوناگون بسته به ذائقه فردی و با چاشنی های مختلف آماده و سرو نمود که دو نوع رایج آن، خوراک لوبیا سفید با گوشت و بدون گوشت می باشد. شما می توانید به جای گوشت از موادی مانند سیب زمینی، قارچ یا فلفل قرمز و سبز برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه خوراک لوبیا سفید

تهیه مواد اولیه تازه و سالم تاثیر بسزایی در طعم غذای شما خواهد داشت. جهت تهیه لوبیای سفید و انواع دیگر آن با قیمت مناسب تر نیز می توانید خرید عمده لوبیا از عمده فروشی های مواد غذایی را امتحان نمایید. در ادامه مواد اولیه برای پخت یک خوراک لوبیا سفید ساده و خوشمزه را مشاهده می کنید و می توانید با خواندن این مقاله یک وعده مقوی را به عنوان نهار یا شام برای اعضای خانواده تدارک ببینید.

مواد لازم ( برای 4 نفر)	مقدار لازم
لوبیا سفید	4 پیمانه
پیاز	2 عدد متوسط
سیر	1 یا 2 حبه
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و ادویه	به مقدار لازم
گوشت گوسفندی (اختیاری)	500 گرم

آماده سازی و پخت خوراک لوبیا سفید

آماده سازی این خوراک بسیار خوشمزه در حدود 2 ساعت زمان نیاز خواهد داشت که در این قسمت مراحل آن را گام به گام توضیح می دهیم.

مرحله اول:

1. ابتدا لوبیا ها را شسته و برای گرفتن نفخ لوبیا، آن ها را به همراه آب درون یک ظرف کاسه مانند ریخته به طوری که آب حدود یک بند انگشت روی لوبیا ها را بگیرد.
2. تقریبا 10 تا 12 ساعت اجازه می دهیم تا لوبیا ها خیسانده شوند. توجه داشته باشید که در طی این مدت بهتر است چند مرتبه آب آن ها را عوض کنید.
3. پس از گذشت این زمان لوبیاها را آبکش کرده و درون یک قابلمه متوسط ریخته و با سه یا چهار لیوان آب روی اجاق گاز قرار می دهیم تا پخته شود.
4. حرارت را در ابتدا زیاد کنید تا آب به جوش آید و پس از آن اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.

مرحله دوم:

1. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه روغن تفت می دهیم تا کمی سبک و نرم شوند.
2. سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به آن ها اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا خامی زردچوبه نیز گرفته شود.
3. در صورت تمایل می توانید دو حبه سیر را به صورت رنده شده یا پوره به پیازها اضافه کنید.
4. پس از آن که پیازها کاملا طلایی و سرخ شدند، رب گوجه را به مواد بیفزایید.
5. رب را همراه با مخلوط پیاز خوب تفت دهید تا سرخ شده و خامی آن گرفته شود.

مرحله سوم:

1. در این مرحله لوبیاها را که کمی نرم شده اند (نه کاملا پخته)، به مخلوط پیاز و رب گوجه اضافه می کنیم.
2. اگر آب آن ها خشک شده، آب اضافه کرده و بر روی حرارت ملایم قرار داده تا تمام مواد مزه یکدیگر را به خود بگیرند و خوراک لوبیا کم کم جا بیفتد. در این حین می توانید نمک غذا را چک کنید و درصورت نیاز اضافه نمایید.
3. در پایان می توانید یک ربع تا بیست دقیقه قبل از سرو غذا مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه نموده تا رنگ و بوی دلنشینی به خوراک لوبیا سفید خود بدهید.
4. این خوراک خوشمزه را می توانید به همراه آبلیموی تازه و گلپر نیز سرو کنبد و برای تزئین و عطر غذا نیز از جعفری و پیازچه استفاده نمایید.

یک راه میانبر برای تهیه خوراک لوبیا سفید

برای آسان تر شدن مراحل تهیه این خوراک می توانید لوبیاها را پس از خیساندن، بدون پخته شدن به طور جداگانه، به مخلوط پیاز و رب اضافه کرده و اجازه دهید لوبیا سفیدها از ابتدا با مواد اصلی پخته شوند.

خوراک لوبیا سفید با گوشت

در صورتی که تمایل داشته باشید خوراک لوبیا سفید خود را با گوشت میل کنید، می توانید ابتدا گوشت های نگینی شده در ابعاد دلخواه خود را با 2 تا 3 لیوان آب بپزید و سپس آن را به مخلوط لوبیا، پیاز و رب تفت داده شده اضافه کنید تا همه مواد خوراک لوبیا سفید روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت جا بیفتند.

خوراک لوبیا سفید با مرغ

برای تهیه خوراک لوبیا سفید با مرغ به ترتیب زیر عمل کنید:

1. ابتدا سینه مرغ را به ابعاد دلخواه نگینی نمایید.
2. سپس پیاز را همراه زردچوبه تفت داده و مرغ ها را به آن اضافه کنید.
3. پس از اینک ه مرغ ها کمی تفت خورد، لوبیا های نیم پز شده را با آب به آن ها اضافه نموده تا تمام مواد کنار بکدیگر مزه گرفته و به مدت یک ساعت کاملا پخته شوند.

خوراک لوبیا سفید با سیب زمینی

برای اضافه کردن سیب زمینی به خوراک لوبیا سفید، زمانی که لوبیا ها نیم پز شدند می توانید سیب زمینی های نگینی شده را به خوراک اضافه کرده و اجازه دهید همراه تمام مواد بپزند. در نظر داشته باشید سیب زمینی مقداری نمک غذای شما را گرفته و ممکن است سبب بی نمک شدن آن شود. پس طعم شوری خوراک را حتما چک کنید.

چگونه به خوراک لوبیا سفید خود لعاب دهیم؟

لعاب دادن به غذاهای آبکی مانند سوپ یا خوراک های مختلف سبب خوشمزه تر شدن آن ها و نشان دهنده هنر یک آشپز است. لذا در اینجا دو راه برای لعاب گرفتن خوراک لوبیا سفید را توضیح می دهیم.

• می توانید یک یا دو عدد سیب زمینی را پوست کنده نگینی درشت خرد کرده و به خوراک اضافه نمایید تا با لوبیا ها بپزند. برای لعاب بیشتر می توانید سیب زمینی ها را به قطعات درشت تر تقسیم کنید و هنگامی که پخته شدند آن ها را له کرده و دوباره به خوراک اضافه کنید.
• اضافه کردن آرد به غذا نیز سبب لعاب دادن آن خواهد شد. پس می توانید مقداری آرد را در یک ماهیتابه سرخ کرده و به خوراک لوبیا سفید خود بیافزایید.

چند نکته مهم برای داشتن یک خوراک لوبیا سفید حرفه ای و خوشمزه

هنر آشپزی یک هنر ظریف و پر از نکات کلیدی و مهم است که با رعایت کردن آن ها و اضافه کردن به دستور پخت های خود، غذایی خوش طعم تر و حرفه ای تر خواهید داشت. در ادامه چند نکته کوچک اما مهم در تهیه یک خوراک لوبیا سفید لذیذ و مقوی را متذکر می شویم.

• اگر زمان کمی برای خیساندن لوبیا ها داشتید می توانید یک عدد خیار را به دو نیم کرده و در آب همراه لوبیاها قرار دهید تا نفخ آن ها زودتر گرفته شود.
• توجه داشته باشید که در هنگام پخت جداگانه لوبیاها اجازه ندهید خیلی پخته و له شوند زیرا باید حدود یک ساعت دیگر نیز با پیاز، رب و…، پخته شده و مزه بگیرند.
• در حین فرآیند آماده سازی، چندین بار نمک و ادویه غذا را چک کنید، زیرا افزودن موادی مانند سیب زمینی کمی نمک غذا را می کاهد. همچنین برای پخت گوشت نیز نمک را در انتها و زمانی که گوشت کاملا پخته شد، اضافه کنید.

تزیین خوراک لوبیا سفید

تزیین غذا یکی از عوامل مهمی است که علاوه بر نمایش زیبایی و سلیقه میزبان، سبب افزایش اشتهای اعضای خانواده یا میهمانان خواهد شد. خوراک لوبیا سفید را می توانید بسته به سلیقه و هنر خود به صورت های مختلف تزیین نمایید.

خوراک لوبیا سفید با تزیین تخم مرغ

• برای این کار می توانید پس از سرو خوراک در ظرف مخصوص، به ازای هر فرد یک تخم مرغ به صورت نیمرو آماده کرده و روی خوراک قرار دهید.

تزیین خوراک لوبیا سفید با سیب زمینی

همانطور که در تصویر نیز مشاهده می کنید، می توانید برای تزیین از سیب زمینی سرخ شده به صورت خلالی استفاده نمایید. یه صورتی که سیب زمینی ها را به طور جداگانه سرخ نموده و پس از ظرف کردن خوراک لوبیا، به صورت دایره ای کنار هم قرار دهید تا به شکل گل دربیاید.

تزیین خوراک لوبیا سفید با قارچ

بسته به خلاقیت خود می توانید از موادی مثل قارچ نیز جهت زیباسازی خوراک خود استفاده کنید.

 

هفت سین، نماد باستانی ایران بوده و از دیرباز برپایی و آماده سازی آن در دوران نوروز از اهمیت بالایی برخوردار بوده است. سبزه به عنوان یک سین آن که سمبل سرسبزی، نشاط، رونق و خرمی است، جزء جدایی ناپذیر سفره هفت سین ایرانیان به شمار می رود. بیشتر افراد تمایل دارند کاشت سبزه عید نوروز را با سلیقه خود انجام دهند تا هم زیبایی بیشتری داشته و هم از کیفیت و ماندگاری بالاتری برخوردار باشد تا در 13 روز عید بر سر سفره هفت سین سرحال باقی بماند. برای سبزه عید، عموما از بذر سبزیجات استفاده می کنند اما می توان از حبوباتی چون عدس نیز در این کار بهره برد. در ادامه به شرح فوت و فن تهیه سبزه عدس پرداخته ایم.

ملزومات کاشت سبزه عدس برای عید

کاشت سبزه عید همانطور که از سوی افراد و به صورت شخصی انجام می شود ممکن است در شب های پیش از عید تبدیل به یک کسب و کار شده و برخی افراد با کاشت و تولید در تعداد زیاد، آن را به فروش خریداران اقلام مربوط به هفت سین برسانند. این افراد بهتر است با اطلاع از قیمت عمده عدس برآورد درستی از میزان خرید و به تبع تولید آن داشته باشند. مواد لازم جهت تهیه این سبزه در جدول زیر آمده است.

وسایل لازم برای کاشت سبزه عدس در یک ظرف متوسط

1 لیوان عدس

3 لیوان آب

ظرف سبزه

پارچه نخی

قدم به قدم مراحل کاشت سبزه عدس

برای داشتن یک سبزه پرپشت و زیبا تا شروع عید به زمانی حدود 15 الی 18 روز احتیاج دارید تا برای کاشت آن دست به کار شوید. هر چه با ظرافت و سلیقه و همچنین مراقبت بیشتری این کار را انجام دهید، بالطبع نتیجه بهتری دریافت خواهید کرد. پس با مراحل کاشت سبزه عدس، قدم به قدم همراه باشید.

مرحله 1: خیس کردن عدس ها

مقدار مناسبی از عدس را در ظرف متوسطی شست و شو دهید تا خاک و سنگ ریزه های آن جدا شود. سپس در همان ظرف تا حدی آب بریزید که کمی بالاتر از حجم عدس را فرا گیرد و اجازه دهید در آب و در دمای محیط به اندازه 3 روز باقی بماند تا بدین ترتیب، سختی دانه از بین رفته و آماده جوانه زدن شود.

مرحله 2: تعویض روزانه آب عدس

هر روز آب عدس را عوض کنید تا عدس ها در آب تازه شناور باشند. فقط توجه داشته باشید که بیش از حد آب نریزید، زیرا عدس آب اضافی را به خود جذب می کند و ممکن است در اثر این عمل له شود.

مرحله 3: قرار دادن عدس ها در دو لایه پارچه

آب عدس را خالی کنید؛ یک ظرف مناسب بردارید و کف آن را با یک پارچه نخی بپوشانید. سپس عدس هایی که چند روز در آب بودند و الان حجیم شده اند را روی آن بریزید. باقی مانده پارچه را روی عدس ها کشیده و آن ها را بپوشانید.

مرحله 4: آب پاشی به اندازه

هر روز با یک اسپری آب روی عدس ها را آبپاشی کنید تا نرم و آبدار بمانند. به هیچ وجه نگذارید پارچه خشک باشد. در این مرحله نیاز است تا ظرف حاوی دانه ها را در محلی با نور ملایم و غیر مستقیم نگهداری کنید.

مرحله 5: انتقال به ظرف مناسب

حدودا دو الی سه روز بعد جوانه ها نمایان می شوند که در این مرحله باید پارچه را بردارید و به آرامی سبزه را به ظرف اصلی در نظر گرفته شده منتقل کنید. همچنان لازم است به صورت ملایم عدس ها را آبیاری کنید و در آب غرقه نسازید. خرده فروشانی که در ایام عید با نرخ بالای فروش عدس مواجه هستند می توانند برای کسب اطلاع از خرید عمده عدس به لینک ذکر شده مراجعه کنند.

چگونه یک سبزه پرپشت داشته باشیم؟

به طور کلی برای داشتن یک سبزه پرپشت باید نکاتی را رعایت کرد که از زیبایی آن کم نشود. نکاتی از جمله:

• از مقدار مناسبی بذر یا حبوبات به تناسب ظرف مورد نظرتان استفاده کنید. حجم بالای بذر مانع از رسیدن آب و نور کافی به سایر دانه ها می شود.
• بهترین ظرف برای کاشت سبزه ظروف سفالی هستند اما می توانید از ظروف چینی هم استفاده کنید.
• به اندازه آب دهید. آب کم در مرحله جوانه زنی باعث رشد ضعیف و آب زیاد موجب کپک زدن و گندیده شدن سبزه می گردد.

نکاتی برای نگهداری و ماندگاری سبزه عدس

چه نکاتی را رعایت کنیم که سبزه تا روز 13 به در سرحال و سالم بماند؟ بدیهی است همانطور که نگهداری در مرحله کاشت مهم است، در مرحله رشد کامل نیز اهمیت دارد.

1. سبزه عید را به صورت روزانه و به اندازه آبیاری کنید.
2. بهتر است از یک اسپری آب برای آبیاری استفاده کنید تا دانه ها ضمن مرطوب بودن در آب شناور نباشند.
3. سبزه را در محلی با نور ملایم و غیر مستقیم قرار دهید. نور شدید و سوزان آب سبزه را خشک و نور کم، مانع رشد کافی آن می شود.
4. در محلی با دمای معمولی از سبزه نگهداری کنید تا در اثر گرمای بالا گندیده نشود.

چند نکته که شاید تا الان نمی دانستید!

• هر چقدر ظروفی که استفاده می کنید کم عمق تر باشند، عمر سبزه شما بیشتر شده و سرحال تر باقی می ماند.
• همانطور که ذکر شد، ظروف سفالی مناسبت ترین شرایط را برای نگهداری سبزه دارند. در درجه دوم از ظروف چینی استفاده کنید.
• گاهی ممکن است که متوجه شوید سبزه به حالت کج رشد می کند. برای جلوگیری از این موضوع هر روز ظرف را در جای خودش بچرخانید.
• اگر می خواهید سبزه بیش از حد نکند، شب ها ظرف سبزه را در محیط نسبتا خنک نگهداری کنید.
• برای این که سبزه زرد نشود، آب نباید کف ظرف بماند و همچنین محیط نیز نباید گرم باشد.

عدس پلو یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی به شمار می رود که دارای انواع و اقسام مختلفی می باشد. این غذای پرطرفدار به خاطر داشتن عدس و کشمش، خاصیت های بسیاری را در درون خود جای داده است. کلسیم، آهن، منیزیم و ویتامین های گروه B دراین غذای ایرانی به مقادیر زیادی یافت می شود که هر یک از این ها برای رشد و تامین انرژی در سطح بدن از الزامات به شمار می رود. دراین مقاله به روش پخت عدس پلو با گوشت چرخ کرده پرداخته شده اما می توانیم انواع مشهور این غذای لذیذ را در ایران مطابق با لیست مندرج در ادامه مطلب دسته بندی کنیم:

• عدس پلو با مرغ
• عدس پلو با چرخ کرده مرغ
• عدس پلو با گوشت تکه ای
• عدس پلو ساده
• عدس پلو لبنانی
• عدس پلو با سویا
• عدس پلو شیرین
• عدس پلو مغانی
• عدس پلو خرم آباد
• عدس پلو یزدی
• عدس پلو فارس
• و …

مواد لازم برای تهیه عدس پلو مجلسی

علاوه بر خواص عدس، مزه بسیار مطلوب این غذایی ایران همواره طرفداران بساری دارد. قبل از اقدام به پخت این غذای خوشمزه نیاز است که مواد لازم آن را مطابق با جدول درج شده آماده کنید. البته توجه داشته باشید که مقادیر مندرج در جدول زیر مناسب برای تهیه غذای 4 نفر در نظر گرفته شده است.

مواد لازم برای طرز تهیه عدس پلو مجلسی برای 4 نفر
مواد لازم	میزان
گوشت چرخ کرده (می توان از گوشت تکه ای، گوشت لقمه ای، چرخ کرده مرغ، مرغ و سویا نیز استفاده کرد)	300 گرم
برنج	3 پیمانه
عدس	2 پیمانه
پیاز	2 عدد متوسط
کشمش پلویی	4 قاشق غذاخوری
خرما پوست گرفته	8 عدد
خلال پسته	1/2 فنجان
زعفران دم کرده	3 قاشق غذا خوری
روغن مایع	به مقدار لازم
دارچین	به مقدار لازم
نمک / فلفل / زردچوبه	به مقدار لازم

دستور پخت عدس پلو مجلسی

به طور کلی پخت عدس پلو با گوشت چرخ کرده دارای دو مرحله دم کردن برنج و درست کردن مواد آن است که شما می توانید با استفاده از دستور و مراحل درج شده در ادامه مقاله اقدامات لازم برای پختن آن را انجام دهید.

(مراحل پخت عدس پلو)

در مرحله اول شما می بایست پخت برنج و عدس را به صورت جداگانه ولی همزمان، مطابق با دستور زیر به انجام برسانید.

1. خیس کردن مواد

• برای تهیه عدس پلو مجلسی در ابتدا برنج را درون یک ظرف قرار داده و آب را تا سطح روی آن میریزیم و چندین بار این کار را انجام می دهیم تا آب موجود در برنج شفاف شود.
• سپس برنج را در درون  آب سرد قرار می دهیم و مقداری نمک به آن اضافه می کنیم. مدت زمان خیساندن با توجه به نوع برنج متفاوت است  اما معمولا در نظر گرفتن 30 دقیقه تا 2 ساعت برای انجام این فرآیند کافی است.
• همچنین خیس کردن عدس نیز برای پخت این غذا، خالی از لطف نمی باشد زیرا با انجام این عمل، نفخ حبوبات مد نظر از بین می رود و هضم آن آسانتر می شود.

2. پخت عدس

• بعد از مرحله خیس کردن عدس و آب کش کردن، آن را درون یک قابلمه به همراه دو لیوان آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به مقدار کمی پخته شود.
• مدت زمان لازم برای انجام این عمل به طور حدودی 30 تا 35 دقیقه می باشد و پس از طی شدن زمان مورد نظر عدس ها را آب کش کنید.
• توجه نمایید برای زیبایی ظاهری عدس پلو، نباید اجازه دهیم عدس ها نرم شوند زیرا در مرحله دم کردن له و شفته می شوند.

3 پخت برنج به روش آب کش

همزمان با فرآیند جوشاندن عدس، پخت برنج را نیز انجام می دهیم که به شرح زیر است:

• در ابتدا درون یک قابلمه تا نصفه آب بریزید و بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید. زمانی که آب در حال جوش بود یک قاشق غذا خوری به آن نمک اضافه کنید.
• سپس برنجی که از قبل درون آب قرار داده اید را آبکش کنید و به قابلمه آب جوش انتقال دهید و با کفگیر یک بار به هم بزنید تا یک دست شود. سپس برنج را به مدت 8 دقیقه به حال خود رها کنید.
• پس از گذشت زمان مورد نظر یک دانه از برنج را با دو انگشت خود فشار دهید اگز نرم شده بود یعنی زمان آب کشیدن برنج است اما اگر سفت بود زمان بیشتری برای پخته شدن نیاز دارد.
• پس از نرم شدن برنج، آن را درون یک آب کش ریخته و خیلی سربع بر روی آن آب سرد بریزید. این عمل موجب خارج شدن نشاسته اضافه در برنج می شود.
• اکنون بلافاصله آبکش را بلند کرده و تکان دهید تا برنج های قرار گرفته در انتهای آب کش جا به شوند که تحت حرارت موجود له نشوند.

4. مخلوط کردن عدس با برنج

• پس از پختن برنج و عدس و همچنین انجام فرآیند آب کش کردن، آن ها را به آرامی با یکدیگر مخلوط کنید. این عمل را آهسته انجام دهید تا از له شدن و شکسته شدن مواد مورد نظر جلوگیری شود.

5. دم کردن برنج

• در این مرحله یک قابلمه مناسب با حجم غذای خود انتخاب کنید و بر روی گاز با حرارت زیاد قرار دهید. در داخل قابلمه یک قاشق غذا خوری روغن ریخته و ته دیگ مد نظر را ( نان لواش / سیب زمینی ورقه شده) بر کف آن قرار دهید.
• در مرحله بعدی برنج و عدس مخلوط شده را درون قابلمه ریخته و بر روی آن نصف لیوان آب به همراه 2 قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و حرارت شعله را زیاد کنید تا زمانی که برنج شروع به بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و دم کنی را به همراه درب آن بر روی قابلمه قرار دهید و اجازه دهید برنج یا حرارت کم به مدت 30 تا 45 دقیقه دم بکشد.

(مراحل پخت مواد روی عدس پلو)

برای پخت مواد روی عدس پلو، استفاده از گزینه های زیادی همچون مرغ، چرخ کرده مرغ، گوشت تکه ای، گوشت لقمه ای و سویا امکان پذیر است که مراحل طبخ هر یک از موارد ذکر شده، همانند گوشت کرده می باشد. برای پخت مواد گوشت کرده مطابق با دستور زیر عمل کنید :

1. پخت گوشت چرخ کرده

برای پخت گوشت چرخ کرده لازم است یک پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه کمی روغن در درون تابه تفت دهید. پس از سبک و شیشه شدن پیازها گوشت چرخ کرده را به همراه کمی دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به پیازها اضافه کنید. حالا گوشت را با ادویه و پیا کمی تفت دهید و پس از آن درب تابه می گذارید تا گوشت چرخ کرده با حرارت ملایم . بعد از سرخ شدن گوشت ها برای بهتر شدن طعم و رنگ آن، زعفران دم کرده را به تابه اضافه می کنیم.

2. سرخ کردن پیاز

در ابتدا یکی از پیازها را به صور خلالی خرد کنید و سپس یک تابه مناسب به همراه مقدار لازم روغن مایع بر روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا کمی گرم شود. سپس پیازهای خلالی شده را به آن اضافه کنید و تا زمان طلایی شدن آن ها را تفت می دهید. پس از سرخ شدن پیازها، از تابه خارج کنید و برای تزئین کنار بگذارید.

3. تفت دادن کشمش/ خلال پسته/ خرما

کشمش، خلال پسته و خرمای پوست گرفته شده را به صورت جداگانه کمی تفت دهید، تا براق و خوش رنگ شوند. این مواد برای تزئین روی غذا به کار می رود و وجود هر یک، بسته به ذائقه افراد اختیاری است.

پس از انجام تمامی مراحل فوق، غذای شما آماده است و می توانید با توجه به سلیقه خود اقدامات لازم برای تزئین آن به وسیله مواد چرخ کرده، کشمش، خلال پسته، پیاز سرخ شده، خرما و زعفران را انجام دهید.